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Remplacer les œufs : 9 alternatives vegan
Tu veux cuisiner vegan, tu as une allergie, ou tu as simplement oublié d'acheter des œufs ? Bonne nouvelle : presque toutes les recettes peuvent s'en passer. Le secret, c'est de savoir à quoi sert l'œuf dans ta recette : lier, faire lever, apporter du moelleux ou monter en mousse.
Le tableau des équivalences
| Substitut | Pour 1 œuf | Rôle | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Graines de lin moulues | 1 c. à soupe + 3 c. à soupe d'eau (10 min de repos) | Liant | Cookies, pancakes, galettes |
| Graines de chia | 1 c. à soupe + 3 c. à soupe d'eau (15 min) | Liant | Muffins, pains |
| Aquafaba (jus de pois chiches) | 3 c. à soupe | Mousse, liant | Meringues, mousse au chocolat |
| Compote de pommes | 60 g | Moelleux | Gâteaux, muffins |
| Banane écrasée | ½ banane | Moelleux, liant | Pancakes, banana bread |
| Tofu soyeux mixé | 60 g | Texture crémeuse | Quiches, flans, cheesecakes |
| Fécule (maïs, pomme de terre) | 1 c. à soupe + 2 c. à soupe d'eau | Liant | Sauces, crèmes, panures |
| Farine de pois chiche | 3 c. à soupe + 3 c. à soupe d'eau | Liant, goût d'œuf | Omelettes, quiches |
| Bicarbonate + vinaigre | 1 c. à café + 1 c. à soupe | Levée | Cakes, gâteaux légers |
L'aquafaba, la star de la pâtisserie vegan
Le jus d'une boîte de pois chiches se monte en neige exactement comme des blancs d'œufs. Fouette 10 à 15 minutes au batteur électrique avec une pincée de sel ou quelques gouttes de citron. Tu obtiens des meringues, une mousse au chocolat ou une chantilly légère, et tu utilises les pois chiches pour un houmous. Zéro gaspillage.
Une omelette sans œufs ?
Mélange 100 g de farine de pois chiche avec 20 cl d'eau, une pincée de curcuma pour la couleur. Fais cuire à la poêle comme une omelette et garnis de légumes.
Nos conseils pour réussir
- Au-delà de 3 œufs dans une recette, mieux vaut chercher une recette pensée vegan dès le départ.
- Compote et banane apportent du sucre : réduis légèrement le sucre de la recette.
- Pour les panures, remplace l'œuf battu par du lait végétal épaissi à la fécule.
- Les œufs apportent des protéines : pense à compenser avec des protéines végétales dans le reste du repas.