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Courges d'automne : 8 recettes végétariennes
Octobre, c'est le grand retour des courges sur les étals. Potimarron, butternut, potiron, courge spaghetti : elles se conservent des mois, coûtent peu et se cuisinent de mille façons. Voici 8 recettes végétariennes détaillées pour en profiter tout l'automne, de l'apéritif au dessert.
Bien choisir et couper sa courge
- Potimarron : goût de châtaigne, et sa peau se mange une fois cuite. Pas besoin de l'éplucher.
- Butternut : chair douce et sans fibres, parfaite pour les soupes, les purées et les currys.
- Potiron : plus aqueux, idéal en velouté ou en gratin.
- Courge spaghetti : sa chair se défait en filaments, comme des pâtes.
Choisis une courge lourde pour sa taille, avec un pédoncule sec et bien attaché. Entière, elle se garde plusieurs mois dans un endroit frais, sec et aéré.
Pour la couper sans te blesser, passe-la 3 minutes au micro-ondes ou 10 minutes au four : la peau ramollit et la lame entre facilement. Pose-la sur un torchon humide pour qu'elle ne glisse pas. S'il en reste, la courge se congèle crue en cubes ou cuite en purée.
1. Velouté de potimarron au lait de coco
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Pour
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Doux, légèrement épicé et prêt en 40 minutes : le velouté parfait pour les premiers soirs frais.
Ingrédients
- 1 potimarron d'environ 1 kg
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cm de gingembre frais (ou ½ cuillère à café en poudre)
- 80 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- Sel et poivre
- Quelques graines de courge grillées pour servir
Préparation
- Lave le potimarron, coupe-le en deux, retire les graines avec une cuillère et détaille la chair en cubes avec la peau.
- Émince l'oignon et l'ail, râpe le gingembre.
- Dans une grande casserole, fais revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes à feu moyen, puis ajoute l'ail, le gingembre et le curry pendant 1 minute.
- Ajoute le potimarron, verse le bouillon et porte à ébullition. Laisse cuire 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que la courge s'écrase à la fourchette.
- Hors du feu, ajoute le lait de coco et mixe jusqu'à obtenir un velouté lisse. Sale et poivre.
- Sers bien chaud, avec un filet de lait de coco et quelques graines de courge grillées.
2. Butternut rôtie au four, feta et noisettes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Une courge caramélisée au four, du salé, du croquant : en plat complet avec une salade, ou en accompagnement.
Ingrédients
- 1 butternut d'environ 1,2 kg
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 branches de thym (ou 1 cuillère à café séché)
- 150 g de feta
- 40 g de noisettes
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Coupe la butternut en deux dans la longueur, retire les graines, puis coupe-la en quartiers d'environ 2 cm d'épaisseur. Pas besoin de l'éplucher : la peau ramollit à la cuisson.
- Dispose les quartiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d'huile, parsème de thym, sale et poivre.
- Enfourne 35 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la chair fondante.
- Pendant ce temps, fais griller les noisettes 3 minutes à sec dans une poêle, puis concasse-les.
- À la sortie du four, émiette la feta sur la courge, ajoute les noisettes et un filet de miel.
3. Risotto au potimarron et à la sauge
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 4 personnes
- Difficulté
- Moyenne
Le potimarron fond dans le riz et le rend naturellement crémeux. La sauge poêlée apporte le parfum.
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 400 g de potimarron
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 60 g de parmesan râpé (ou une version végétarienne sans présure animale)
- 20 g de beurre
- 8 feuilles de sauge fraîche
- Sel et poivre
Préparation
- Coupe le potimarron en petits dés de 1 cm, avec la peau. Émince finement l'oignon. Garde le bouillon chaud sur feu doux.
- Dans une sauteuse, fais revenir l'oignon dans l'huile 3 minutes. Ajoute le riz et remue 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer en remuant. Ajoute les dés de potimarron.
- Ajoute le bouillon louche par louche, en remuant souvent et en attendant que chaque louche soit absorbée avant la suivante. Compte 18 à 20 minutes : le riz doit rester légèrement ferme.
- Hors du feu, ajoute le parmesan et la moitié du beurre, mélange et laisse reposer 2 minutes à couvert.
- Fais mousser le reste du beurre dans une petite poêle et fais-y frire les feuilles de sauge 1 minute. Dépose-les sur le risotto au moment de servir.
4. Gratin de potiron et pommes de terre
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Pour
- 6 personnes
- Difficulté
- Facile
Le gratin familial des soirs pluvieux, plus doux et plus coloré qu'un dauphinois classique.
Ingrédients
- 700 g de potiron
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses d'ail
- 40 cl de crème liquide (ou de crème d'avoine)
- 20 cl de lait
- 1 pincée de muscade
- 80 g de comté râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C. Frotte un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux.
- Épluche le potiron et les pommes de terre, puis coupe-les en tranches fines d'environ 3 mm.
- Dans une casserole, fais chauffer la crème, le lait, l'ail restant écrasé et la muscade jusqu'aux premiers frémissements. Sale et poivre.
- Alterne les couches de pommes de terre et de potiron dans le plat, en versant un peu de crème entre chaque couche.
- Verse le reste de la crème, parsème de comté et enfourne 45 à 50 minutes. Le gratin est cuit quand la pointe d'un couteau entre sans résistance.
- Laisse reposer 10 minutes avant de servir : il se tiendra mieux.
5. Courge spaghetti façon carbonara végétarienne
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 2 personnes
- Difficulté
- Facile
Des filaments de courge à la place des pâtes, des champignons fumés à la place des lardons.
Ingrédients
- 1 courge spaghetti d'environ 1,2 kg
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de parmesan râpé (version végétarienne)
- Poivre noir
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe la courge en deux dans la longueur et retire les graines.
- Huile légèrement la chair, pose les moitiés face coupée contre la plaque et enfourne 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
- Pendant ce temps, émince les champignons et fais-les dorer 8 minutes dans une poêle chaude avec un filet d'huile. Ajoute le paprika fumé et la sauce soja en fin de cuisson.
- Dans un bol, mélange les jaunes d'œufs, le parmesan et beaucoup de poivre.
- Gratte la chair de la courge à la fourchette pour former des filaments et mets-la dans la poêle hors du feu, avec les champignons.
- Verse le mélange œufs-parmesan et remue vivement : la chaleur de la courge le transforme en sauce crémeuse sans le cuire en omelette.
6. Curry de butternut et pois chiches
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 4 personnes
- Difficulté
- Facile
Un plat complet en une seule casserole, riche en protéines végétales grâce aux pois chiches.
Ingrédients
- 1 butternut d'environ 1 kg
- 1 boîte de pois chiches (400 g, égouttés et rincés)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune ou rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 40 cl de lait de coco
- 20 cl d'eau
- 2 poignées de pousses d'épinards
- ½ citron vert
- Quelques feuilles de coriandre
Préparation
- Épluche la butternut, retire les graines et coupe la chair en cubes de 2 cm.
- Émince l'oignon, hache l'ail et râpe le gingembre.
- Dans une cocotte, fais revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes, puis ajoute l'ail, le gingembre et la pâte de curry. Remue 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoute la butternut, le lait de coco et l'eau. Porte à frémissement et laisse cuire 15 à 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- Ajoute les pois chiches et les épinards, et laisse chauffer encore 5 minutes à découvert.
- Arrose de jus de citron vert, parsème de coriandre et sers avec du riz basmati.
7. Houmous de potimarron
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 6 personnes
- Difficulté
- Facile
Un houmous orange et doux, à servir à l'apéritif avec des légumes croquants ou du pain grillé.
Ingrédients
- 300 g de potimarron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- 200 g de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
- 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 petite gousse d'ail
- Le jus d'½ citron
- ½ cuillère à café de cumin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe le potimarron en cubes avec la peau, arrose d'une cuillère d'huile et rôtis 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Laisse tiédir quelques minutes.
- Mets le potimarron, les pois chiches, le tahini, l'ail, le jus de citron et le cumin dans un mixeur.
- Mixe en versant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoute un peu d'eau si besoin. Sale.
- Sers dans un bol, avec un filet d'huile, une pincée de cumin et des graines de courge.
8. Cake moelleux à la courge et aux épices
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 8 parts
- Difficulté
- Facile
La purée de courge remplace une partie du beurre : le cake reste moelleux plusieurs jours, avec un goût de pain d'épices.
Ingrédients
- 250 g de purée de courge (butternut ou potimarron cuits à la vapeur puis écrasés)
- 2 œufs
- 100 g de sucre roux
- 60 g de beurre fondu (ou d'huile neutre)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café de cannelle
- ½ cuillère à café de muscade
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 50 g de noix concassées (facultatif)
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule à cake.
- Dans un saladier, fouette les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoute la purée de courge et le beurre fondu, et mélange.
- Dans un autre bol, mélange la farine, la levure, les épices et le sel, puis incorpore-les à la préparation sans trop travailler la pâte.
- Ajoute les noix, verse dans le moule et enfourne 45 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
- Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Rien ne se perd : les graines
Rince les graines pour retirer les filaments, sèche-les dans un torchon, puis fais-les griller 15 minutes au four à 180 °C avec un filet d'huile, du sel et du paprika. Un snack croquant, et zéro déchet.
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